一、前言

隨著我國公眾消防(fang)意識的(de)(de)提高和保護公民生(sheng)命(ming)財(cai)產安全(quan)的(de)(de)需要(yao)(yao)，商(shang)用(yong)(yong)(yong)廚(chu)(chu)房火(huo)災的(de)(de)預防(fang)問題已經引起大(da)家的(de)(de)重視(shi)。商(shang)業(ye)用(yong)(yong)(yong)廚(chu)(chu)房火(huo)災的(de)(de)預防(fang)除(chu)了從加強建(jian)筑消防(fang)安全(quan)設(she)計(ji)及廚(chu)(chu)房本身消防(fang)安全(quan)檢測管理外，配(pei)置合適有(you)效(xiao)的(de)(de)滅火(huo)設(she)施也成(cheng)了商(shang)用(yong)(yong)(yong)廚(chu)(chu)房預防(fang)火(huo)災的(de)(de)一項重要(yao)(yao)舉措。其中(zhong)采用(yong)(yong)(yong)自(zi)動(dong)滅火(huo)系統，是商(shang)用(yong)(yong)(yong)廚(chu)(chu)房預防(fang)火(huo)災積極(ji)有(you)效(xiao)的(de)(de)措施。

二、商用廚(chu)房火災的特點

商用廚房火(huo)(huo)災(zai)具有不(bu)達到(dao)燃(ran)點，鍋(guo)內的食用油(you)(you)不(bu)會燃(ran)燒(shao)(shao)，而一旦燃(ran)燒(shao)(shao)則具有很高的熱量足以維持持續燃(ran)燒(shao)(shao)的特點。即使(shi)是撲滅表面的火(huo)(huo)焰，油(you)(you)鍋(guo)內的油(you)(you)還保(bao)持了相當高的、超(chao)過自燃(ran)點的溫度。未經冷卻的油(you)(you)在接觸到(dao)氧氣后，能隨時(shi)引(yin)起復燃(ran)。這樣就使(shi)得此類火(huo)(huo)災(zai)相對于(yu)汽油(you)(you)、柴油(you)(you)等(deng)油(you)(you)品火(huo)(huo)災(zai)更難以撲滅。

三、商業廚房火(huo)災是如何發生的？

1、操作失(shi)當——油鍋持(chi)續高溫引發(fa)火(huo)災

商業用廚房內油(you)炸、油(you)煎等(deng)烹飪制(zhi)作較為常見，當油(you)鍋(guo)在持續加溫(wen)，鍋(guo)內溫(wen)度逐漸達(da)到食用油(you)的(de)燃點(315℃左右)后，油(you)鍋(guo)內的(de)油(you)品便會(hui)產生自燃。

油鍋(guo)燃(ran)燒蔓延速(su)(su)度(du)較(jiao)快(kuai)。油鍋(guo)起火(huo)大約(yue)20s后，火(huo)勢便發展到猛烈階(jie)段。若不能及(ji)時有(you)效地撲滅(mie)，可迅(xun)速(su)(su)引燃(ran)廚房內其他可燃(ran)物，并且通過風機、風管(guan)蔓延，從而引發更(geng)大的火(huo)災。

2、燃料多——遇(yu)明火引發火災

廚房是使用明火進行作(zuo)業的場所，所用的燃(ran)料一(yi)般(ban)有液化石油氣(qi)、煤氣(qi)、天然氣(qi)等，若(ruo)操(cao)作(zuo)不當，很容易引起泄漏、燃(ran)燒、爆炸(zha)。

3、排煙(yan)罩及排煙(yan)管道油垢堆積——遇(yu)明火引(yin)發火災

廚房(fang)常年環境比較(jiao)潮濕，在這種條件下，燃(ran)(ran)料(liao)燃(ran)(ran)燒(shao)過程(cheng)中產生的(de)不均勻燃(ran)(ran)燒(shao)物及油煙很(hen)容易積(ji)累下來，形成一定厚度的(de)可燃(ran)(ran)物，油層和粉層附在墻壁(bi)煙道和抽煙煙機(ji)的(de)表面，若不及時清洗，就(jiu)有引起油煙火災的(de)可能。

4、電氣線路隱患大——老化(hua)短路或使用不當(dang)引發火災(zai)

廚(chu)房設(she)備(bei)種類(lei)繁多，用火用電設(she)備(bei)集(ji)中，且廚(chu)房較潮(chao)濕，使用不當，電氣線路容易(yi)造成(cheng)短(duan)路。

四、商業廚房自動(dong)滅火系統的必要性及特點

目前(qian)廚(chu)房(fang)烹飪設(she)(she)(she)備(bei)是(shi)高(gao)(gao)能量輸入的(de)(de)高(gao)(gao)效烹飪設(she)(she)(she)備(bei)，食(shi)用(yong)(yong)油是(shi)容易高(gao)(gao)溫自(zi)(zi)燃的(de)(de)起(qi)火(huo)(huo)源。經(jing)營場(chang)(chang)所的(de)(de)廚(chu)房(fang)是(shi)重點防(fang)火(huo)(huo)場(chang)(chang)所。因此(ci)必須加(jia)強消防(fang)設(she)(she)(she)施(shi)，安裝專業(ye)(ye)的(de)(de)廚(chu)房(fang)設(she)(she)(she)備(bei)自(zi)(zi)動(dong)滅(mie)火(huo)(huo)裝置。普(pu)泰法(fa)(fa)爾商用(yong)(yong)廚(chu)房(fang)消防(fang)業(ye)(ye)務就是(shi)專為(wei)酒店、餐廳、學校(xiao)及中央廚(chu)房(fang)等商業(ye)(ye)性(xing)廚(chu)房(fang)而設(she)(she)(she)計(ji)，具備(bei)全(quan)(quan)自(zi)(zi)動(dong)滅(mie)火(huo)(huo)性(xing)能，同(tong)時無電(dian)無壓(ya)的(de)(de)設(she)(she)(she)計(ji)極大(da)程度保證了(le)火(huo)(huo)情時對人類生命安全(quan)(quan)的(de)(de)傷(shang)害。同(tong)時對于如何(he)快(kuai)速達到(dao)滅(mie)火(huo)(huo)的(de)(de)效果(guo)，普(pu)泰法(fa)(fa)爾自(zi)(zi)主研發了(le)新型(xing)液體滅(mie)火(huo)(huo)劑，當(dang)液體滅(mie)火(huo)(huo)劑噴出就會立(li)刻(ke)產生巨大(da)的(de)(de)冷卻反應，從而吸(xi)收大(da)量的(de)(de)熱能，達到(dao)快(kuai)速滅(mie)火(huo)(huo)的(de)(de)效果(guo)，剩余的(de)(de)液體滅(mie)火(huo)(huo)劑會在廚(chu)房(fang)爐子或(huo)油炸鍋(guo)上形成(cheng)一層密封薄膜，進一步(bu)隔絕氧氣，有效防(fang)止(zhi)復燃。

五、結語

近年來，商用廚(chu)房(fang)引發的火災事(shi)(shi)故比比皆是，安全無小事(shi)(shi)，一失足(zu)就成千古恨。做餐飲不(bu)易，安全問(wen)題(ti)不(bu)容忽視，別讓所有的辛苦化為(wei)灰燼(jin)！