廚(chu)(chu)房(fang)火(huo)災的(de)特點(dian)可(ke)(ke)以概括為(wei): 廚(chu)(chu)房(fang)內頻繁(fan)使用明火(huo)且儲(chu)存易(yi)(yi)燃(ran)(ran)可(ke)(ke)燃(ran)(ran)油(you)(you)(you)料(liao)較多，發生火(huo)災后(hou)，極(ji)易(yi)(yi)引(yin)(yin)燃(ran)(ran)易(yi)(yi)燃(ran)(ran)可(ke)(ke)燃(ran)(ran)油(you)(you)(you)料(liao)，造成火(huo)災蔓延迅(xun)速(su)；商用廚(chu)(chu)房(fang)使用較為(wei)頻繁(fan)，集煙(yan)(yan)罩或排煙(yan)(yan)道內長(chang)期積(ji)累油(you)(you)(you)污、油(you)(you)(you)垢，若清(qing)理(li)油(you)(you)(you)污、油(you)(you)(you)垢不(bu)及時有(you)效(xiao)(xiao)，積(ji)      聚(ju)      的(de)油(you)(you)(you)污、油(you)(you)(you)垢易(yi)(yi)被吸入煙(yan)(yan) 道及煙(yan)(yan)罩的(de)明火(huo)引(yin)(yin)燃(ran)(ran)，從而引(yin)(yin)發火(huo)災，并可(ke)(ke)能通(tong)過排煙(yan)(yan)道產(chan)生煙(yan)(yan)囪效(xiao)(xiao)應，導致(zhi)火(huo)災在建筑內迅(xun)速(su)蔓延；排煙(yan)(yan)道火(huo)災隱(yin)蔽(bi)性(xing)強(qiang)(qiang), 不(bu)易(yi)(yi)被及時發現，等(deng)到發現時，明火(huo)已充滿整個煙(yan)(yan)道，蔓延并引(yin)(yin)燃(ran)(ran)臨近煙(yan)(yan)道的(de)可(ke)(ke)燃(ran)(ran)物，造成火(huo)勢(shi)擴大；廚(chu)(chu)房(fang)食用油(you)(you)(you)的(de)燃(ran)(ran)燒特性(xing)決定了火(huo)焰的(de)穩定性(xing)強(qiang)(qiang)，常規滅(mie)火(huo)設施撲救后(hou)極(ji)易(yi)(yi)引(yin)(yin)起(qi)火(huo)災復燃(ran)(ran)。

廚(chu)房火(huo)災(zai)一旦(dan)發生，撲(pu)(pu)救比較(jiao)困難(nan)(nan)，原(yuan)因就在于：廚(chu)房中容易發生火(huo)災(zai)一般為(wei)鍋中熱油發生燃燒(shao)，為(wei)液(ye)體火(huo)災(zai)，燃燒(shao)迅(xun)猛, 火(huo)勢蔓延迅(xun)速, 常規滅(mie)火(huo)設(she)施(shi)如干粉滅(mie)火(huo)器、二(er)氧化(hua)碳(tan)滅(mie)火(huo)器只能撲(pu)(pu)滅(mie)表面火(huo)，不(bu)易徹底(di)撲(pu)(pu)滅(mie)，消防官(guan)兵使用的滅(mie)火(huo)裝(zhuang)備很難(nan)(nan)深(shen)入接觸到著火(huo)部位(wei)，滅(mie)火(huo)非常困難(nan)(nan)；廚(chu)房空(kong)間狹小。

由于在食用(yong)油(you)著火(huo)燃(ran)(ran)燒(shao)過(guo)(guo)程中產生的(de)二(er)次(ci)生成物有著更(geng)低的(de)自燃(ran)(ran)點，即使是撲滅表面(mian)的(de)火(huo)焰,油(you)鍋內的(de)油(you)還保持了超過(guo)(guo)自燃(ran)(ran)點的(de)溫度(du)，未經冷卻的(de)油(you)在接觸到氧氣(qi)后, 能隨時引起復燃(ran)(ran)，造成更(geng)大的(de)危害(hai)，嚴重威脅現場(chang)人員(yuan)的(de)生命安全。